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La caseína es una proteína que se encuentra en la leche y sus derivados. Es una sustancia de gran interés tanto en el ámbito de la nutrición como en la industria alimentaria. En este artículo, desde AZ Nutrición, exploraremos en profundidad qué es la caseína, sus propiedades y sus diversos usos en diferentes campos. ¿Qué es la Caseína? La caseína es una proteína esencial que se encuentra en la leche de varios mamíferos, incluyendo la leche de vaca, cabra y oveja. Representa alrededor del 80% de las proteínas presentes en la leche y desempeña un papel crucial en la formación de los cúmulos de caseína, los cuales son la base de productos lácteos como quesos y yogures. Esta proteína está compuesta por diferentes tipos de caseínas, siendo las más…...